Cooking

Qonaqları təəccübləndirmək üçün: Yeni il üçün 11 orijinal qab

Pin
Send
Share
Send
Send


Yeni il möcüzələr, sehr və simvollarla örtülmüş xüsusi bir bayramdır. Bu simvollardan biri Yeni il masasıdır. Bayramın böyük bir şəkildə keçirilməsi üçün, bayram masanızın üzərində nə olacağına dair əvvəlcədən diqqət etməlisiniz. Hər bir sahibə menyu təşkil edir və biz bu çətin tapşırıqda onlara kömək etmək qərarına gəldik və yeni il masasını tamamilə bəzəyəcək yeməklər üçün toplanmış tarifləri yığdıq.

Pendir ilə Somon Kek

Tərkibi (6 porsiyon):
Somon (bişmiş) - 260 g
Borodinsky Çörək - 350 q
Şirəli gənc - 50 q
Filadelfiya pendir - 250 q
Dana - 50 q
1 limon qabığı
Süd - 20 ml
Tərkibinə duz və bibər
Dekorasiya:
Philadelphia pendir - 300 q
Somon (bişmiş) - 100 q
Süd - 20 ml
Salmon kürü - 100 q
Dandan - 20 q

Cooking:
1. Dibini yuyun, dekorasiya üçün bir neçə dəstdən qurtarın, qalanını Philadelphia pendirlə, bir kaşığı süt südü ilə qarışdırdıqda və yarım limon zestinə baxın. Hər şeyi qarışdırın. Yumşaq kremli bir kütlə meydana gətirməli.
2. Borodino çörəyini götürün, 3 mm qalınlığında düzbucaqlı dilimləndi, bir kəsmə qabağına qoydu və pendir kremi ilə yayıldı. Ispanak yağı (yuyulur və qurudulur) və bir neçə dilim siqaret əlavə edin.
3. Başqa bir qat çörək dilimini, yenə krem, ispanaq və qızılgül qoyun, maddələr tükənməyincə davam edin. Çörək ilə bitir və soyuducuya tort qoyun.
4. Kaplama üçün krem: 300 qram Philadelphia pendirindən alın və somon ilə bir qarışığı və bir kaşığı sütlü hamar bir tutarlılığa qədər qarışdırın, sonra 1 saat soyudun. Bu müddətdən sonra, kremi çörəyin səthinə və tərəflərə yaydırın, bütün tortu bıçaqla səviyyəyə bağlayın. Bundan sonra, folqa yaxın və 2 saat soyudun.
5. Pasta ilə somon, doğranmış, somon kürü və bir neçə dibinin qabağını bəzəyin.
6. Bir tort kimi kəsin və xidmət edin.

Şən Somon Roll

Tərkibi (10 porsiyon):
Çınqıl sümüyü
Süd - 100 ml
Böyük somon filesi, hər biri 450 g - 2 ədəd.
Zeytun yağı
Qatıqsız təzə ağ çörək - 250 q
Təzə dondurulmuş yaşıl noxud - 300 q
Cəfəri xəmirləri - 2 ədəd.
Yağlı fileto - 350 q
Yerkökü - 1 ədəd.
Tuz, bibər
Protein - 1 pc.

Cooking:
1. Havuçları duzlu suda 10 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq. Nasos ölçülü kublara sərinləmək və kəsmək üçün icazə verin. Yaşıl noxudu qaynar suda qaynar suda 6 dəqiqə ayrı bir tencerede qaynatın. Sıxıcı atın. Cəfəri yuyar, quru və yarpaqlara sökün. Nəticədə onları doğrayın.
2. Çörək sütü ilə nəmləndirir. Çörək bişiricisinin qabağını kartof püresi daxil edin. Nəmləndirilmiş və yüngül basdırılmış çörək, zülal, ceviz, duz və bibər əlavə edin. Düzgünə qədər qarışdırın. Havuç, yaşıl noxud və cəfəri qoyun. Yenidən qarışdırın, soyuducuya qoyun.
3. Arxa və qarın qalınlığında birbaşa olması üçün bir filenin qalınlaşdırılan hissəsindən təxminən 3 sm genişlikdə bir uzunluqlu parça kəsin.
4. İkinci fileto üzərində 1.5 sm kənarına çatmadan sağ və sola qalınlaşdırılan hissəyə dərin uzunlamasına bir kəsik açın. Nəticədə üç ədəd olmalıdır - bir böyük, ikinci kiçik və üçüncü isə qalın bir bar şəklindədir.
5. Hazırlanmış doldurmanın yarısını böyük parçanın mərkəzinə qoyun, hər tərəfdən 5 sm boş qoyun. Doldurma çubuğuna yerləşdirin.
6. Qalan doldurulmayı üst üstə yay, kiçik bir balıq parçası ilə əhatə edin. Alt filenin boş kənarlarını qaldırın və taxta dişləklər ilə düzəldin. Ruloyı yağı ilə yağı yağdırın, folqa ilə sarın və 35 ° C-ə qədər əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Otaq temperaturu ilə soyumağa icazə verin, sonra soyuducuya yerləşdirin. Xidmət verməzdən əvvəl folqa çıxarın, dişləkləri çıxarın və rulonların parçalarını kəsin.

Havyar qaynatmaq üçün tərəvəz

Tərkibi (1 xidmət):
Havuç Ganache - 20 q
Yerkökü - 70 q
Salmon s / s - 25 q
Soğan - 25 q
Tuz - 2 q
Yolk - 20 q
Polenta - 5 q
Trout roe - 25 q
Xardal ilə pendir sousu - 30 q
Kök ganası üçün:
Yerkökü - 50 q
Qlükoza şərbəti - 52 q
Ağ şokolad - 150 q
Yağı - 52 q
Krem 33% - 55 qr
Tuz - 3 q
Pendir və xardal sousu:
Cremetta pendir - 100 qr
Krem 33% - 40
Dijon xardal - 11 q
Turmeric - 2 q
Tuz - 2 q
Kök krem ​​- 20 q

Cooking:
1. Havuçları qaynatın. Polenta çipslərini bişirin. Bunu etmək üçün, qaynar suya qarğıdalı un əlavə edin. Yaxşı qaynadılmış qədər qarışdırın. Kağız qoyun və soba quru.
2. Havuçdan ganache edin. Bunu etmək üçün su banyosunda ağ şokolad və yağ yuyun, əvvəlcədən qızardılmış qlükoza əlavə edin, havaya püresi əlavə edin. Mix və sərin. Tuzlu qızılbalıq, soğan və yerkökü kiçik kublara kəsilmiş və qarışdırılmalıdır. Yumurtanı qaynadın. Xəmir yağı. Pişmiş somon, soğan, havuç, pendir sousu ilə doldurulur. Bir pendir sosunu etmək üçün reseptdə göstərilən maddələri qarışdırmalısınız.
3. Bir plaka üzərində təsadüfən ganache, pendir və xardal sousu tətbiq edin. Tartar qoyun, qızartılmış sarğı və kürü ilə çiləyin. Yağı əlavə edin.

Sarımsağın çörəyində qarğıdalı kürü ilə dolması ilə ədviyyatlı palçıqlı bir xəz paltarının altında zoğal

Tərkibi (4 porsiyon):
Çuğundur - 150 q
Kartof - 150 q
Yumurta - 3 ədəd.
Yerkökü - 150 q
Çörək filesi - 150 qr
Mayonez - 150 q
Yaşıl soğan - 20 q
Duz, bibər - dadmaq

Cooking:
1. Yeməkdən əvvəl, bütün tərəvəzləri bişirin və onları qabıq qabırcırdıqda onları müxtəlif qablara ayırın. Sosiska kiçik kublar (təxminən 0,5x 0.5 sm) kəsilir və yaşıl soğan ilə qarışdırılır. Sonra mayonez, dörd bərabər hissəyə bölünməli və ayrı-ayrı kartof, çuğundur, yerkökü və yumurta ilə qarışdırılmalıdır.
2. Yemək aşağıdakı qaydada 10 mərtəbədə qoyulur: sərkərdə, kartof, kök, yumurta, çuğundur, onda dairə təkrarlanmalıdır. Sonda haşlanmış yumurta sarısı ilə bəzədilə bilər. Hazır yeməyi folqa ilə örtülür və ən azı 30 dəqiqə istilənir.
3. "Xəz" palçıqlı üzümlü süfrəyə bitki yağı ilə yüngül bir şəkildə qovrulmuş qara çörək, qızardılmış sarımsaq çiləsi ilə xidmət edir. Çörəyin üstündə ədviyyəli düyü kürü ilə doldurulmuş, ədviyyəli turşu yağı (2-3 ədəd çörək parçası) qoyulur.

Olivier "Zhivago" salamura xiyarla

Tərkibi (1 xidmət):
Kartof - 50 q
Yerkökü - 50 q
Tuzlar - 50 q
Yaşıl konservli noxud - 50 qr
Haşlanmış sucuk - 50 q
Dumanlanmış dana dili - 50 g
Çörəkli toyuq göğsü - 50 q
Evdə mayonez üçün:
Yumurta - 3 ədəd.
Zeytun yağı - 500 q
Şərab sirkəsi - 1/2 qaşığı kaşığı
Şəkər - 10 q
Tuz - 5 q
Dijon xardal - 10 q
Balqabaq çipləri, bəzək üçün qırmızı kürü və bıldırcın yumurtası - isteğe bağlıdır

Cooking:
1. Bişmiş, sərin qədər kartof və yerkökü qaynatın. Bir peeler köməyi ilə turşu dən turşu yandırın. Kiçik kublara kartof, yerkökü, xiyar, kolbasa, dil, toyuq döşünü kəsin. Konservləşdirilmiş noxud ilə doğranmış ingredientləri qarışdırın.
2. Evdə hazırlanan mayonez hazırlayın. Bunu etmək üçün, 4 xam yumurta sarısı və 500 ml yağ alın və hamarlaşana qədər qarışdırıcıya qarışdırın. Sonra qarışıq üçün sirkə, şəkər və xardal əlavə edin və qarışıq sıxlaşana qədər yenidən qarışdırın.
3. Salatanı evdə hazırlanan mayonez ilə doldurun - dadmaq üçün az və ya çox mayonez əlavə edə bilərsiniz və istifadə edilməmiş hissəni soyuducuya göndərin.
4. Bıldırcın yumurtalarını bəzək kimi istifadə edərsənsə, onda yumurta qaynatmaq, soyuq suya salmaq, yarımını kəsdirmək və parçaları yaymaq lazımdır. Siz həmçinin bəzək üçün qırmızı kürü istifadə edə bilərsiniz.

Balqabaq, sarımsaq və ədviyyatlarla çörək bişirilir

Tərkibi (2 porsiyon):
Quzu kürəyi - 1,5 kq
Böyük dəniz duzu - 50 q
Qara qara bibər - 50 q
Paprika - 20 q
Rosemary - 2 sprigs
Sarımsaq - 40 q
Thyme - 2 sprigs
Zeytun yağı - 100 ml

Cooking:
1. Əti duz, bibər, bibər ilə yudumlayın, kəklik, bibariya və sarımsı əlavə edin. Yağı ilə suya endir və 3-4 saat dəmləndirin.
2. Fırını və pişirilməsini 3 saat 180 dərəcə olmayan bir temperaturda göndərdikdən sonra.

Bişmiş ördək

Tərkibi (4 porsiyon):
Duck - 1 pc.
Soğan - 1 kq
Sarımsaq - 100 q
Koyun yarpağı - 2-3 ədəd.
Duz və bibər - dadmaq
Rosemary - 1 sprig

Cooking:
1. Duckı təmizləyin və hərtərəfli yaxalamaq. İki saat boyunca soğan, sarımsak, çay yaprağı və allspice əlavə etməklə duzlu suda (suyun miqdarına görə su miqdarı - su bütün ördüyü tamamilə örtəcəkdir) itdirin.
2. Sonra ördək yuyun. Duz və bibərin qarışığı ilə istənilən dərəcədə itələyin (istənilən dəqiqlik dərəcəsinə uyğun olaraq). Inside qoyun 3-4 düyü sarımsaq və rozmarin bir neçə sprigs. Bir saatlıq bir şişənin üzərinə qızardın və ya 200 dərəcə fırında 45-60 dəqiqə yandırın.

Pearl arpa, quinoa və balqabaq ilə bükülü ördək bacakları

Tərkibi (1 xidmət):
Pumpkin Partier (xidmət başına 50g):
Pumpkin - 450 q
Yağı - 40 q
Tuz - dadmaq
Kuvars və Risotto Risotto:
Qaynadılmış quinoa - 30 q
Haşlanmış inci arpa - 60 qr
Toyuq suyu - 200 q
Yağı - 20 q
Parmesan - 20 q
Tuz - dadmaq
Sarımsaq - 2 q
Ördək üçün şir (hər xidmətdə 30 q):
Bal - 5 q
Thyme yarpaqları - 4 q
Təzə narıncı - 50 q
Xardal qablaşdırma - 10 q
Günəbaxan yağı - 10 q
Sırlı ördək ayağı:
Ördək ayağı - 1 pc.
Dəniz duzu - 20 g
Rosemary - 2 q
Thyme - 2 q
Sarımsaq - 2 q
Günəbaxan yağı - 15 q
Yağı - 15 q
Baked Shallot Confit - 40 qr
Dekorasiya:
Tarhun - 2 q
Çörək balqabağı - 20 q
Cəfəri - 2 q
Baked Shallot Confit - 40 qr

Cooking:
1. Fırını bişirənə qədər 160 dərəcə fırında bişirin. Dərini təmizləyin. Yağlı bir qarışdırıcı ilə punch. Duz dadına gətirin.
2. Qaynadılmış inci arpa, qaynadılmış toyuq suyuna qaynatılmış sarımsı əlavə edin, sonra balqabaq, parmesan və qaynadılmış quinoa parmenti əlavə edin. Kərə yağı ilə sıxın. Duz dadına gətirin.
3. Təzə narıncı yarısı buxarlanır. Sir və isti maddələr əlavə edin.
4. Ördək ayağını daxili sümüyü təmizləyin. 40 dəqiqə duz, doğranmış rozmarin, kəklik və sarımsaqla duzlaşır. Tükürdüyü yuyun və vakuum çanta ilə günəbaxan və yağın qarışığı ilə 12 saat ərzində 80 dərəcə temperaturda bişirin. Sonra ördəkləri sıralayın. Bunu etmək üçün, sobanı 10 dəqiqə 180 dərəcə qoyun. Glaze yuyun və sobaya 2 dəqiqə daha qoyun.
5. Soğanlar 160 dərəcəyə qədər hazır olacaqlar. Peel, sonra soğan bitki və zeytun yağı ilə ədviyyatla qızardın: sarımsaq, kəklik, kəpək yarpağı.
6. Risotto qoyun üstündə, üstü şüşəli ördək bacağına qoyun. Balqabaq, göyərti və bişmiş soğan küpləri ilə bəzəyəcək.

Qırmızı bibərdə qovulmuş Muksun

Tərkibi (1 xidmət):
1 bütün təzə muksun / pink / chum somon (orta ölçülü)
Qırmızı biber bibəri - 2 ədəd.
Öz meyvələrində pomidor - 0,5 kq
Sarımsaq qarışığı
Zeytun yağı
Kəklik ətəyidir
Silantro və ya tarhuna sümüyü
Tuz

Cooking:
1. Dəridə balıq filesi hazırlayın: balıqları tərəzi və qanaddan azad edin, belin sümüklərini çıxarın.
2. Marinad hazırlayın: 2 çay qaşığı duz və bir kaşığı zeytun yağı ilə qarışdırın.
3. Balıqları kəklikotu bir otu ilə bağlayın. Yarım saat balığı tərk edin. Bu sırada pomidor və bibər yan yeməyi bişirin.
4. Fırını 220 dərəcə əvvəlcədən qızdırın. Bibərləri əvvəlcədən qızdırılan bir sobada bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və dəri yumşaq qədər asanlıqla hərəkət etməyə başlayır. 5-7 dəqiqə davam edəcək. Fırından biber bibəri götürün, bir müddət sərinləyin, dəriləri soyun. Bibərləri böyük dilimlərə kəsin.
5. Pomidorları öz şirələrində böyük bir süzgeç vasitəsilə qarışıqda heç bir toxum və ya nüvənin qalmaması üçün soyun. Pomidor pulpunu incə bir qaynatmaq üçün sarımsağın incə doğranmış qarışığı ilə birlikdə gətirin. Qarışıq qaynatmağa başlayanda, bibər dilimləri əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynadılır.
6. Balıq yeyərkən qızartmadan qızardır, balığın balığını dəri üzərinə qoyun. Dərini ilk dəfə 3,5 dəqiqə bişirin. Balığın qaba bükülməsinin qarşısını almaq üçün onu səthə qədər yüngülləşdirmək lazımdır. Fileteyi digər tərəfə çevirin və təxminən iki dəqiqə qızartın.
7. Pomidor-bibərli süsənni bir plaka üzərinə qoyun, üst balığın balı ilə birlikdə qoyun və ləzzət üçün üzərinə cilantro və ya tərxun bir quş qoyun.

Müsbət şərab və şokolad ganache ilə Milad pannacotta

Tərkibi (1 xidmət):
Süd - 70 ml
Krem - 130 ml
Şəkər - 25 q
Vanilya - 1 çubuq
Gelatin - 3,5 q
Qırmızı şərab - 120 ml
Cinnamon - 1 çubuq
Cloves - 2 q
Anis - 3 q
Orange Peel - 5 q
Bal - 10 q
Şokolad ganache:
Acı şokolad 55% - 50 qr
Krem 33% - 50 qr

Cooking:
1. 80 dərəcəyə qədər olan ədviyyatlarla bişirilmiş şərab (qaynatmaq lazım deyil), narıncı zövq əlavə edin. İstidən çıxarın, otaq temperaturunda bir az israr edin. Dondurucuya bir neçə saat qoyun, meyvə buzunun vəziyyətinə gətirin.
2. Şokolad ganache etmək, şokolad və krem ​​istilik.
3. Jelatini 14 ml suda yuyun. Bir qaynağa süd, krem, vanil və şəkər gətirin, istidən çıxarın, jelatin əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sərinləyin. Pannacotu şəklində duzlayın, üstü qarışıq şərab və isti ganache ilə bəzəyin.

"Vasilopita" tortu

Tərkibi (6 porsiyon):
Un - 500 q
Yağı - 250 q
Yumurta - 4 ədəd.
Şəkər - 500 q
Çörək pudrası - 1 tsp.
Vanilya - 2 tsp.
Yer fındığı - 0,5 kub
Yer bademləri - 0.5 gözlük
Üzüm - 0,5 kub
Süd - 1 fincan
Portağal qabığı - 1 tsp
Portağal suyu - 0,5 gözlük
Konyak - 1 tsp

Cooking:
1. Forma baxın, kərə yağı ilə fırçalayın və yüngülcə unla tutuşdurun. Üzümləri qaynağın bir çay qaşığı ilə isti suya qoyun və şişirənə qədər 30 dəqiqə buraxın.
2. Fındıqları bir konteynerə qoyun, az miqdarda un əlavə edin (1 tsp-dən çox deyil) və qarışdırın. Şəkər ilə yağ yağı (4-5 dəqiqə). Sonra yumurta əlavə edin (hər biri 1 parça) və məğlub davam edir. Sonra yumru, portağal suyu və süd əlavə edin və hamarlığa qədər döyün.
3. Un və çörək pudrasını digər qabda qarışdırın. Bundan sonra unu qoz qarışığı, üzüm və qarışıqda əldə edilən qarışıq ilə qarışdırın (əllərinizlə hər şeyi çırpın). Sonra forma qoyun və soba 45 dəqiqə 180 dərəcə qoydu. Ayrıldıqdan sonra sərinləyin və vanil ilə serpin.

Pin
Send
Share
Send
Send