Cooking

Yaxşı bişirmək üçün necə öyrənmək: qabağın altıncı mənası

Pin
Send
Share
Send
Send


Pişirərkən, beş duyğuya güvənməyə alışmışıq, amma beş şey birləşdirən və şüurlu pişirmə prosesini təmin edən altıncısı "yemək hissi" daha bir şey var. Yeməyin altıncağını və daha yaxşı və yaxşı bişirmək üçün hər dəfə necə inkişaf etdirmək - bu yazıda oxuyun.

Mükəmməl bir mətbəx tipi: Fırındakı qoz-fındıqları qovurduqda, onlardan birini kəsmə qabağına buraxın və qoz-fındıqları unutmayacaqsınız, yəni onları yandırmayacaqsınız.

Yeməyin digər komponentlərini hazırladığınız zaman, kəsici taxta bu qozun hər zaman müdaxilə edəcək, yalnız onu burada qoyduğunuzu xatırlamaq qalır.

Görünüşün sizə kömək etmədiyi, kokusuz olmadığı zaman nümunələrdən biridir. Çünki qozların qoxusu qoxuya gəldikdə, çox güman ki, çox gec olacaq.

Yemək dadmaq ən vacibdir. Hətta aşpazlar arasında mantra kimi bir şey var: "Həmişə bişirən şeyi sınayın." Amma biz yemək yalnız dadın təyin edilməsi üçün yox, ümumiyyətlə istehsal olunan məhsulu qiymətləndirmək üçün də çalışırıq.

Hər birimiz beş hissəyə güvənərək yemək hazırlayırıq. Onların hamısı lazımlıdır və buna görə də.

Yalnız dad, həm də duyğuların qalan hissəsi.

Nə üçün pişirərkən dedikdə niyə istifadə edirsiniz? Əslində, bu, çox vacibdir. Misal üçün, qovurma qabından gələn artan hiss ilə, donuzdan çıxarılan yağın yüksək temperatura qədər qızdırıldığını və çox yemək qalmadığını başa düşə bilərsiniz.

only_point_five / Flickr.com

Qoxu da prosesin vacib bir hissəsidir və yalnız yeməyi hazırdır (ya da korlanmış) deyil, həm də prosesin hansı mərhələsinin göstəricisi kimi deyil.

Misal üçün, bu anda sobada qovurmaq üçün qabırğa üçün əlavə maddələr hazırlayırsan və qovurulmuş ətin dadlı ətini hiss etmirsinizsə, sobanı yoxlamaq zamanıdır. Bəlkə onu açmağı unutdunuz. Əksinə, qızartma ətini çox erkən hiss etsəniz, ətin yandırılmaması üçün istiliyi azaltmalısınız.

Toxunma da çox vacibdir və diqqəti çəkməyə dəyərdir, çünki sterilliyə və bakteriyaların olmamasına qarşı mübarizədə bəzi insanlar qidaya toxunmaqdan qorxurlar.

Xəmirə necə toxunduğumuzu görmək üçün necə yüksəldik; biz içəri hazırladığımız yaxşılığı görmək üçün səbətə intuitiv olaraq basın; Biz yumşaq və yapışqan deyil, hamar və kövrək olduğunu qiymətləndirmək üçün krem ​​brulei ucuna toxunuruq. Yəni, yeməyə toxunmaqdan qorxmayın - bu yeməyi başlamazdan qabaq nə qədər qabıq bişirildiyini anlaya bilən yeganə yoldur.

Vizyon, əlbəttə ki, çox vacibdir. Rənginlə, çam fıstığının qızardıldığını ya da qızardılmış toyuqun gözəl göründüyünü və sobadan çıxarmaq üçün vaxt olduğunu görürsən. Bitkisel yağı qaba tökdüyünüzdə necə davrandığını görə bilərsiniz və bununla birlikdə tavanın necə qızdırıldığını və artıq qızartmaya başlamaq mümkün olub-olmadığını müəyyən edə bilərsiniz.

Ancaq bu hamısı deyil. Görünür, yemək zamanı görünüş, dadı, qoxusu və toxuması üzərindəki yeməyi qiymətləndirmək deyil, yeməyi başlamadan əvvəl yeməyi təsəvvür etmək də vacibdir.

Hazır yeməyin təqdim edilməsi

Onların yeməklərinin təqdimatı çox vacibdir. Sonda görməyi planladığınız şey, prosesin vacib bir hissəsidir.

Misal üçün, bir sousu hazırladığınız zaman, sonunda nə qədər qalın olacağını təxmin etməlisiniz. Bunu təsəvvürünüzdə görməlisiniz. Sonra, sousun bütün maddələrini əlavə edərkən və onu qarışdırdığınız zaman hazır məhsulun görünüşü başınıza olmalıdır ki, tədricən onu gerçəkliyə çevrilənə yaxınlaşdırın.

Mükəmməl qızardılmış toyuqun hansı rəngdə olacağını təsəvvür etməli, suyun digər maddələrə nisbəti şorba içərisində və nə qədər yağ donuzda olacaq.

Ancaq mükəmməl yeməyi təqdim etmək və onu həyata keçirməkdə müdaxilə edə biləcək bir xüsusiyyət var. Bu, sizin yemək yolunuza və nəticəinizə təsir göstərə biləcək mühitdir.

Pişirmə sənəti haqqında kitabların müəllifi Michael Ralman, bu həqiqəti mükəmməl şəkildə göstərən bir hekayəni izah etdi.

Michael aşpazlıq məktəbində oxudu və məktəb restoranının həyətində qril stansiyasında çalışdı. Chen adına bir şagird Michaelın qarşısında bir sutə yemək yeyirdi və onun qril stansiyası hər cür zibil ilə doldu: yemək parçaları, yandırılmış kağız dəsmalların bitləri, duz və bibər ilə örtülmüşdü.

Bir yemək təlimatçısı Dan Tergen bu qarışıqlığı gördü və vaxtın olmamasına baxmayaraq, Chenin işinə müdaxilə etməyi qərara aldı, çünki tələbə bir dərs lazım idi.

"Mən tullantılara batdığımda, həqiqətən, yemək tullantılarına batırdığımda dayandığımda dayanacağam" dedi Terjeon. "Deyirəm:" Bir az gözləyin! "- mən mənim stansiyamı yuyunmağa başlayıram".

Sonra aşpaz, hər bir ızgara stansiyasında mütləq iştirak edən sanitar mayelərin bir kovağını çıxardı və Chen stansiyasının şişirdilmiş yavaş hərəkətlə yuyulmağa başladı. Tələsinin iş yeri yenidən təmizləndikdə lekələr və dağıntılar olmadan Terjean düzəldib dedi:

Zibilxanada işləyərkən, mess böyüyməyə başlayır. Başınıza baxırsan, eyni olacaq.

Əslində bu vəziyyət. Gözləriniz ətrafında gördükləri təsəvvürdə bitmiş qidanın təsvirinə təsir edir. Bozukluk sizi qarışdırır.

Metyu / Flickr.com

Pişirmə ilə bağlı olmayan bir şey, məsələn, yemək başlamazdan əvvəl, çörək, duz, qırıntılar və ya daha da pis, avtomobilin açarları və ya gözlükləri - mətbəx masasında və ya kəsmə taxtasında olarsa.

Unudulmamalıdır ki, bütün beş hissi - dad, toxunma, eşitmə, göz və qoxu - bir daha vacib hissi birləşdirin.

Yeməkləri hiss etmək - yaxşı aşpazın altıncı mənası

Bu reseptdə yazıla bilməz və Google, Bolognese sosunu tapmaqda kömək etmir, ancaq yaxşı bişirmək qabiliyyətindədir. Təəssüf ki, evdə insanlar tez-tez bu hissləri əskikləşdirmirlər.

Yemək hissi bütün digər hisslərin birləşməsidir. Siz şorba cəhd əgər daha çox duz və ya limon suyu əlavə və yemək başlamaq əvvəl, mətbəx masa təmizləmək edir və aydın inkişaf lazımdır.

Bu hissi həyatımız boyunca yığmağa davam edən təcrübəyə daxildir. İlk dəfə bostan bişərkən, hələ də içərinizə hazır olub-olmadığını müəyyən edə bilməzsiniz.

Ancaq qızartdığınız zaman onu kəsin və içə hazır olduğundan xəbər verin, həm də qovrulmuş biftek hissini xatırlamaq vacibdir. Növbəti dəfə onu kəsmək zorunda deyilsiniz - bişəyinizi bir qapalı qabda sıxaraq, bu hissi xatırlayır və necə hazır olduğunu başa düşə bilərsiniz.

Mike / Flickr.com

Bişmiş (və ya az pişmiş) biftekinizin necə hiss etdiyinizi xatırladığınız an, bu qabın hissini alırsınız.

Zuni Kafe'inin şefi Judy Rogers, quzu əri bir qoxu bağı hazırlayır. Və bu, böyük bir aşiq olduğu üçün deyil, ancaq bir quzunun minlərlə ayağını qızardı və hər birinə diqqət yetirdiyi üçün yemək zamanı bütün sapmaları yadda saxlayır və yemək təcrübəsinə əlavə etdi. Və insanları böyük aşpazlar edən bu qabiliyyətdir.

Bütün hisslərimiz bir-birimizə birləşərək ən vacib komponenti - maarifləndirmədir. Diqqətinizi saxlayın. Bütün hisslərinizi istifadə edin.

Ev yapımı makaranın toxumasını, qovurulmuş toyuq görünüşünü, mətbəx aromalarını, xam pomidorların dadını, az duzlu və günəşin isti havada saxlanmasını, panda sıxışan yağların səslənməsindən zövq alın.

Və yemək ki, yemək hissi verir ki, heç vaxt unutmayacağıq. Sevdiyimiz insanlar üçün bişirəndə dünyamız yaxşılaşır. Yaxşı pişmiş qida sağlamlığını təmin edir - bizim, ailənizin üzvlərimiz, ətrafımız.

Tam olaraq bişirmə sənə verən və bildiyiniz və həqiqətən yaxşı hazırlanmanıza kömək edəcək bir duyğu.

Pin
Send
Share
Send
Send